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笹祝酒造さんの無濾過シリーズ「笹印」の最新作(2021年)は地元のコシヒカリを使ってとびきりの酒が完成しました。

このお酒で使用しているコシヒカリを育てているのは西蒲区岩室地区で農家をしている山田哲也さんです。冬場に新潟の海から海藻を集めて春までに乾燥させておき、田んぼに入れて耕作をしています。お米が育つ段階になると自家製の酵素を(3回ほど)散布してお米の食味を上げるように工夫をしています。

「笹印 低精白生もと 純米無濾過酒」では酒蔵に住みつく天然の乳酸菌を取り込む古典製法「生もと仕込み」を採用しています。原材料は「米・水・酵母・コウジカビ」のみです。その他の醗酵補助剤や記載義務のない一切の添加物を使用していません。純粋培養で醗酵が行われた日本酒とは違い、多くの菌が醗酵に関わる事で複雑で滋味ある深い味わいとなります。

精米歩合は80%と低精白なお酒になります(玄米を100%とした数字)。低精白の「磨かないお米」は通常のお米と違いタンパク質や脂質などの栄養価が高く日本酒にとっては「雑味」にかわる成分を含みます。しかしそれゆえに、より起伏に富んだ複雑な味わいを表現出来ました。雑味は味わいの複雑さとなり、合わせる料理にも奥行きをもたらす個性になります。多くの菌が醗酵に関わり複雑な味わいを表現できる生もと仕込みだからこそ低精白米を選択しています。

生もと由来の複雑で奥深い酸味がありながら、味わいはとてもクリアで辛口です。これからの熟成によって日々酒質は進化していくと思われます。常温でもお燗酒でも様々な温度帯でお楽しみください。

特定名称 純米酒(無濾過)
アルコール度数 15.5%
日本酒度 +4.5
酸度 2.4
アミノ酸度 1.2
使用米 特別栽培米 コシヒカリ
精米歩合 80%

この商品の720mlのページです。

贈答用の化粧箱のページです。

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